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自古即被视为补药之王的人参，味甘、微苦，种类多，味道、性质、色泽各异，是中药的一大主流。

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根据现代科学研究人参含丰富的人参皂?和多种微量元素， 可调节生理机能、补充体能、减轻疲劳。食用容易被人体吸收，适合做为平日滋补的食疗养生品。各年龄族群均可食用，是相当普遍的药材。

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太极参：

太极参是指原产于中国东北的特有参种，依生长环境分别。野生的称为野山参，产量少较为名贵。种植在参园中的称为园参。若是将幼小的野山参移植到田间，或将幼小的园参移于山野而成长的，就统称为移山参。

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东洋参：

东洋参意指产于日本的人参，同为五加科植物的人参，是用韩国人参或中国东北产人参的种子，在日本栽培而得。

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高丽参：

高丽参原产于韩国，特指经泡制过的人参。若未经泡制的鲜采人参，又称为水参，是韩国民间常用炖煮鸡汤食材。

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花旗参：

花旗参又称为粉光参或西洋参，有野生及人工栽培的种参，多产于北美洲。